Αναπόσπαστο κομμάτι της ελληνικής καλοκαιρινής κουζίνας αποτελούν οι μελιτζάνες, οι οποίες πρωταγωνιστούν σε δεκάδες παραδοσιακές και σύγχρονες συνταγές.
Από το αγαπημένο ιμάμ μπαϊλντί και τα παπουτσάκια μέχρι τις ψητές, τις τηγανητές, τη μελιτζανοσαλάτα ή τα λαδερά του φούρνου, το συγκεκριμένο λαχανικό συνδυάζει γεύση και υψηλή διατροφική αξία.
Ανήκουν στην οικογένεια των Σολανωδών (Solanaceae), όπως η ντομάτα, η πατάτα και η πιπεριά. Αναπτύσσονται πάνω σε ψηλά φυτά, με τους καρπούς να κρέμονται από τα κλαδιά τους. Η πιο γνωστή ποικιλία διαθέτει γυαλιστερή βαθιά μωβ φλούδα και μαλακή, κρεμώδη σάρκα με μικρούς βρώσιμους σπόρους, ενώ στην αγορά υπάρχουν επίσης λευκές, μαύρες, πορτοκαλί και κίτρινες μελιτζάνες σε διαφορετικά μεγέθη και σχήματα.
Είναι χαμηλές σε θερμίδες, πλούσιες σε φυτικές ίνες και κάλιο, ενώ περιέχουν τη νασουνίνη, ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που προστατεύει τα κύτταρα από το οξειδωτικό στρες. Παράλληλα, συμβάλλουν στον καλύτερο έλεγχο του σακχάρου, στην υγεία της καρδιάς και μπορούν να βοηθήσουν στη διαχείριση του σωματικού βάρους χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά τους σε φυτικές ίνες.
Ωστόσο, άτομα με ιστορικό λίθων στα νεφρά καλό είναι να αποφεύγουν την υπερβολική κατανάλωση, καθώς περιέχουν οξαλικά, ενώ σε σπάνιες περιπτώσεις μπορεί να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις.
Φώτο: envato
